饭店餐饮直播|直播叫卖 社区团购 线下转线上 兰州市餐饮企业积极探索多元化经营模式

直播、社区团购从线下走向线上

我市餐饮企业积极探索多元化经营模式

凡卡食品生产有限公司配送车辆

在“万物皆可直播”的当今时代，看视频找点子、在直播间抢优惠券、下单逐渐成为消费新习惯。我市不少商家由线下经营转向线上推广，拓展经营方式，邀请网红进店推广、线上点外卖、直播团购领券……特别是餐饮业集体“上云”吸客，餐饮业多元化经营模式逐渐成型。

很“食”的时刻直播间将食物送到你家里

每天下午6点，兰州凡卡食品制作有限公司办公区一间办公室内，简单的直播背景写着直播商品、配送时间、范围。主播“柴老板”现场做菜播报。直播室外，“通过网络”而来的食客们在评论区畅谈笑风生，评论下单，享受美食。

“我们先放菜底，再放味精酱拌匀，锅底中间均匀抹上底油，再放腌制好的肉料……”在“柴老板”的直播间里，没有“买它，我推荐你买它”，完全就是一场美食博主的教学直播，直播间里也很少有下单的提示。但在线观看人数只增不减，不少经常下单的老顾客在评论区回复菜品质量，主动与“柴老板”互动。每到整点，“柴老板”还会推出秒售罄的“福利产品”：8.9元一份双人火锅、19.9元一份三人炒菜等。诱人又便捷的菜品和优惠折扣，让顾客不自觉地下单品尝。

翻看“柴老板”的直播“小黄车”，有炖锅、火锅、烤肉、火锅鱼等家庭套餐，也有咖喱牛肉、炒椒肉、家常豆腐等小快菜，还有蔬菜套餐、辣椒面、锅贴等食材。“柴老板”一边秀厨艺，一边强调：“请大家现在就下单，晚上10点我们直播结束后，中央厨房的姐姐们就开始洗菜切菜、煎丸子、煮红烧肉，明天中午就送到你家门口……”至于销量，“柴老板”则略显“淡定”：“说实话，这个价位连菜都买不到，我们不赚钱，更多的是为了引流，另外也能让顾客看到我们的食材和操作，让他们更安心。”

记者随机打开直播平台当地频道发现，不同商家、品牌的直播模式不尽相同。有熟食店的主持人，一边试吃，一边将产品上架；也有轻食店的主持人，戴着帽子、口罩，直接下厨房，以忙碌的制作过程为背景，直播产品；还有火锅店，在店内架设手机、火锅，将产品直播在观众面前，并赠送“配菜”和“试吃包”，不仅吸引顾客购买，还能带动销售。

谋求创新转型是餐饮业新增长点

兰州凡卡食品生产有限公司成立于2007年，主营蔬菜深加工、肉制品初加工、调味品专业研发生产，拥有中央厨房、两家专业食品生产工厂，自有冷链运输车队，为黄记皇、小肥羊、面包新语、小猪小牛、新辣道等品牌48家门店提供优质服务。2021年，基于当前市场需求和新消费习惯的形成，公司开始筹备推进“餐饮到家”业务，一个月前正式启动线上直播。

黄东华总经理表示，基于自身在生鲜蔬菜加工和供应链体系方面的优势，以及线下实体门店打消了顾客对食品安全等方面的顾虑，加上可靠的配送资源，公司在拓展线上业务的同时，实现了餐饮从“到店”到“到家”的转型。具体来说，不同于现成的菜品，无论是不用洗不用切的快手菜，还是品牌餐厅的炖锅、火锅鱼、火锅冒菜，其主打菜品最大的卖点和优势就是“现场制作的新鲜蔬菜”，而24小时冷链配送也打破了门店和空间的限制，换一种方式“守护”老顾客，服务更多潜在客户。

“反复的疫情、不断变化的消费者需求，都在不断提醒我们要求新求变，多一条腿走路。”黄东华说，目前，除了不定期的直播带货，团队还推出了微信小程序商城、社区团购等多种线上销售渠道。未来还将不断优化升级，立足区域、服务社区，聚焦家庭消费需求场景，提供绿色、新鲜、营养健康的食材，强化现有小产品，打造西北特色产品，并逐步走向国内市场。这也是整个餐饮行业适应未来的发展模式转变，也促进餐饮品牌间的良性竞争与互助。

兰州日报全媒体记者 张丹文/摄