饭店餐饮抖音推广培训|小饭店运营细节！（实战干货）

很多人心里都有一个“开店梦”，无论是开餐厅、开面店、开花店等等，总之，都想试试当老板的运气。也有不少人实现了开店梦，但成功率不足1%，跟短线炒股赚钱的概率差不了多少。尽管成功率这么低，但街边的店铺还是换了一波又一波的老板，梦想一个个实现，又一个个破灭。就像股市，一波又一波的韭菜长出来，永远收不完！

不管是股市也好，开店也好，为什么能吸引那么多人蜂拥而入呢？归根结底还是财富效应，这些地方确实有人赚到了钱，甚至变得富有了。但是对于绝大多数人来说，如果抱着一夜暴富的心态进去，肯定会亏很多钱，因为我们不是天才。我觉得我们每个人都应该去尝试，但是不要把所有的钱都拿进去赌博。先说股票，如果你听说过炒股能赚很多钱，那别犹豫，一定要亲自去试一试。能不能赚很多钱？只有亲自试了才知道！而且在尝试之前，先想想最坏的打算，你能承受失去一切吗？所以最好拿出一个月的工资，作为炒股的尝试。如果你用一个月的工资能赚钱，那么你用100个月的工资也能赚钱。如果你一个月损失了50%的工资，那么100个月你就会损失50%的工资，显然你是无法承受这样的结果的。

就像我们开店一样，如果有开店的想法，那就先试试小店吧。投资不大，管理也不复杂，最好不要雇人，自己就能搞定一切。这样做的好处是，亏了也赔得起。不雇人，就不需要有带团队的能力（这个能力新手很难一下子就具备）。如果想自己做，一心一意做事，能做成，那生意本身就没问题，再考虑扩张和带团队。任何行业都符合一万小时定理，不经过长期的实践和学习是赚不到钱的。能开大店成功的只有两种人：1.通过打工获得自身经验的人。2.从小店做起，积累自身经验的人。除此之外，直接开大店就成功的人是不存在的。

要认识到，不管是开店还是投资，都需要长期的勤奋学习和总结。世界上没有不劳而获的地方，也没有轻轻松松就能赚钱的地方，只有静下心来，用心做事，才能赚到钱。开餐馆是一个系统工程，要学习和总结的东西太多了。开餐馆也是个很辛苦的工作，不管是大餐馆还是小餐馆，唯一的区别就是工作内容。早在20年前，我就带着姐夫去应聘我们当地最大的餐馆当厨师，面试时间定在晚上10点。为什么是10点？因为老板10点以后才有空，每天9点客人走后，他还要给团队开会，每天这样很辛苦。按理说他已经把一家年利润几千万的大店做出来了，应该可以把这一切都托付给团队打理，但事实并非如此。如果没有这种敬业精神，老板也不可能取得这么大的成功。我们经营小店，就得自己动手。当年我开餐馆，我和嫂子下班后会去店里帮忙到凌晨1点，周末也会在店里帮忙，这样才能了解店里的细节。

我来总结一下第一次做餐饮能坚持下来的条件：

1、投入少：找一个性价比特别高的店面，比如：主干道拐弯的小路口，靠近市中心，租金便宜，转让费低。只要你搞出一定的名气，顾客就会上门。这方面我有实际经验：1999年，我还在读大学的时候，开过网吧。学生没钱租店面，就在主干道的巷子里盖了个民房。租金便宜（主干道租2000元一个月，我们这租200元一个月，20米开外），没有转让费，用低价吸引了无数顾客上门，每天都爆满。

还有一个降低店租的方法，就是找一个楼下一间，楼上几间房的店。这样，你一楼就有店面，整体空间更大，租金就会便宜很多。我们市中心的餐厅当年就是这种店，所以租金成本比较低。每减掉一块钱的租金都是纯利润。不要成为房东的打工者。

还有一种方式就是找一家已有的店面合作开店。什么意思呢？比如：市中心的一家餐厅提供午餐和晚餐，你可以跟它谈好合作，你做早餐或者晚餐，分摊它的房租。只要你吃一点“亏”，大部分老板都愿意合作。怎么吃“亏”呢？比如：每月总房租10000元，你出得起5000元，用最好的黄金时段开，你承担一半的房租，大部分人都愿意这么做。看似你吃亏，其实不然。我给你算一下：你省下了巨额的转让费、装修费、办证费等等杂费。你以极低的成本开店，还交了餐饮界的师傅朋友来指导你，还可以利用他的客流量。这种店中店合作模式是你第一次开餐饮生意的最佳选择。尤其对于位于黄金地段的门店来说，店中店的成功概率极高。

最后一种方法是增加营业时间。如果能做宵夜就做吧。同样的房租，别人只在白天做，你却免费做。只要能赚到足够的人工费和水电费，就值得坚持下去。因为宵夜的选择很少，有些人就随便找点吃的填填肚子。没想到你吃的食物味道这么好，然后他们自然就成了你白天的常客，所以宵夜会促进白天的生意！

2、专注：任何行业成功的前提都是来自于专注，从巴菲特、比尔盖茨这样的跨国公司（曾经有一期节目：主持人让两人写一个词总结自己的成功经验，两人同时写出了“专注”两个字），到我们这样的小餐馆，都需要专注才能成功。记住一句话：专注比能力重要一万倍。你看阿里巴巴很厉害，但是再厉害，在服务和品控上也比不上创火，因为它在品控和服务上不如创火，所以我们的用户在创火商城买一些商品，更愿意选择创火。不是我们比阿里巴巴厉害，而是我们更专注于品控和服务。小小的创火靠着专注某一方面打败了阿里巴巴，这是事实，这就是专注的力量。

我们开餐厅也是一样，如果想打败大餐厅，那就选择小众产品，然后专注到极致。比如有家饺子店叫喜家德，2002年在黑龙江鹤岗一个小城市开了第一家直营店，现在全国有700家直营店，主打包饺子，内部有“饺子大学”，对饺子研究得很透彻，饺子都是现场包、现场蒸，他们还想把饺子店作为中国文化，像可口可乐一样，开到全世界。有梦想，有专注，喜家德可以说是餐饮界的领头羊。如果你想开一家小餐厅，建议可以找一些喜家德的资料，会很有启发。

再比如：如果你想开一家面馆，品种越多越好。我有一款自创的“葱油面”，味道很棒，吃过的人都爱吃。我想到了一个极端的做法，开一家只做一碗面的面馆（面馆名字干脆就叫：一碗面），让这碗面受到大家的欢迎，而且做成快速、健康、营养、便宜，相信成功的概率很大。从煮面的时间到蘸酱的量，一切都可以标准化，甚至可以通过微信远程下单，自动定位、预估位置，这样你还没到面馆面就已经做好了，2-3分钟就可以吃完翻桌。这给快节奏的都市生活增添了一份美食期待感，随时随地都能来一碗热气腾腾、味道鲜美的面。甚至可以设计一个自动煮面机，放在车站、地铁等地方，我可能几年后就实现这个想法，全国铺开后，每年来菜场的用户都可以免费吃几碗“一碗面”，再加一个鸡蛋或者牛肉，哈哈……口水都流出来了！

如果做一碗面太少，你还可以开一家面店，每天做3-4碗面，不用做那么多准备，减少了浪费。做少了口味更容易把控，可以开始多做几碗，然后把口味能把控好，顾客选择多的品种留着，最后选出最好的，只留3-4碗面。只要喜欢吃这几种面的顾客想吃面，你在哪里都会来，谁也拉不走。说白了就是给用户一个选择你的理由，而且一定要强势的理由！而目标用户可能只会损失20%的可有可无的客户（因为你这几种面并不比别人好），却牢牢地粘住80%的客户。这样做的好处是，你的总体成本也会下来。因为每天准备的都会卖完，所有的食材都比较新鲜，采购量比较大，成本自然就低了。还有很重要的一点就是，爆红之后，你的厨师要求就不会那么高了（厨师成本也会降低），一切烹饪都会标准化。

我把这个道理用在如火春青做餐厅的时候，我们只做了5个锅，生意最差的时候，店里所有员工都想加菜，我坚决反对。主要有三个考虑：1、加菜会增加食材的准备，生意这么差，每天浪费的就更多了，必然导致更大的损失。2、加菜需要专业厨师来做，而我姐当时做厨师，只会做锅（她专门找了个师傅学的），如果找专业厨师，工资成本增加几千元，也不一定留得住。3、加菜的话，我们就变成了普通餐厅，而不是专业锅馆了，要从头开始找超越别人的优势，几乎没有胜算。而这5个锅，我们已经超越了大部分同类锅馆的味道。这些想法最终证明了我的判断是正确的。后来，我们开了第二家店，做宵夜。厨师不够，我们从来没有聘请过专业厨师，都是服务员培训出来的。看到一个服务员比较灵活，我就找她谈话，让她加薪1000元试试看做厨师，不行的话再回来当服务员。因为我们标准化了，服务员培训2个小时就可以操作，做完之后吃起来，觉得味道不错，自然就有信心了。从服务员转过来的厨师虽然加薪1000元，但比专业厨师还是省了2000多元。而且厨师队伍比较稳定，因为这些服务员离开我们店后就只能做普通服务员，拿不到那么高的收入。

如果你开一家面馆，减少面的数量，然后标准化，是否可以把我的想法应用到厨师培训上？有兴趣的可以考虑一下。我觉得炒菜馆也可以这样做。定下几个菜，一般10个菜，把每个菜的烹饪流程标准化。只要食材新鲜，原料好，味道就不会相差太大。

总结一下：刚开餐厅的时候，不要想着一下子就变胖。每天确保自己有所进步，就像互联网公司的创业思维一样：小步慢跑，不断迭代。腾讯就是用这种运营思维打败了所有竞争对手，有时候也是花时间干掉对手。我们开小餐厅也是一样，只要收支平衡就不要着急。每天总结分析优化细节，时间长了你会发现自己比别人优秀。开餐厅第一年，我会每个月把所有成本都录入EXCEL表格，然后画图标给我姐姐（后来是表姐）分析，看看哪些成本占比高，有没有办法降低。我记得当时牛蛙的成本占比很高，后来我们找到了最原产的货源，不但成本降低了30%，还买到了质量更好的牛蛙。这次优化让我们的净利润增加了10%。还有顾客在等待时吃的瓜子，我们换成了口感更好但颗粒更小的瓜子，减少了每天的消耗，提升了顾客体验，每个月节省了几百元的开支。还有一次性筷子换成了自带筷套的筷子，节省了90%的成本（一次性筷子0.2元一双，筷套0.2元一双），提升了顾客体验，降低了门店的成本。有一个细节我至今还记得：优化了做锅底的细节，当天用到的豆瓣酱提前全部炒熟，这样更加入味，做锅底也节省了时间，用油也更少了。很多很多细节的优化，不断提升了顾客体验，大大降低了餐厅的运营成本，所以我们可以5年不涨价，依然保证利润，还能锁定老顾客。如果你经营一家小餐馆，你也可以从细节中这样去经营，相信很快也能盈利。

下面说一下小餐厅的推广步骤：在推广自己的小餐厅之前，一定要邀请5个以上的好朋友来吃，这些好朋友能如实告诉你味道好不好！确认味道好之后，在小范围内推广，比如：邀请普通朋友、同事来吃，人数大概在20-30人左右，广泛收集意见，如果这群人确认味道还不错，就可以做吸引陌生人的工作了。吸引陌生人的方法有很多，当时我在当地论坛做试吃活动，参加试吃的人每个都写一个体验帖，一般来试吃的人大概有5个人，他们的帖子会吸引几万人观看，一下子就能吸引几十、几百个陌生人，这群陌生人就是你真正的种子顾客。然后你确认这群陌生人的体验，继续优化解决一些问题。这时候你的餐厅在当地已经有了一定的知名度，可以把门头做大，更醒目一些。我花了500元一个字，做了三个超大LED字。背景色是单色的，这样店面就特别显眼。再加上门前路上人流量很大，如果你的店面每天都接触到路人，哪天他想吃锅巴的时候就会想到你的餐厅，就能精准的找到位置。有了门头曝光+网络曝光，你的小餐厅已经超越了90%的同行。随着自身服务和口味的优化，餐厅的生意越来越好。切记！一开始不要花巨额的广告费。首先当地的传播速度很快，如果有1-2个朋友说这家餐厅不好吃或者服务不好，很快就会影响到一大片区域。所以，我们在推广上不仅要省钱（我当时做试吃活动最多花了几百块钱），还要注意节奏，一点一点推广，一点一点优化，互相衬托，互相促进。如果你准备不足，味道不好，服务不好，那么广告就会成为加速你破产的利刃。

现在推广其实比以前容易多了，本地微信群、朋友圈、抖音都可以传播。自己不会做的话，找美团做团购活动吧。做团购活动一定要优惠、服务更好，而不是像某些餐饮店一样歧视团购用户，这样适得其反。美团的每一个评价都要维护好。维护评价的时候，千万不要逼迫用户给好评，而是先做到最好（味道好、服务好、卫生好），然后要求用户根据自己的真实感受去评价（你做到“三好”之后，用户的评价会很发自内心，别人也看的出来很真实。千万不要把用户当傻子去刷评价，这种造假是饮鸩止渴）。如果以上三点你都没有做好，那你就别做什么陌生人推广了。抖音其实可以自己拍，也可以请本地抖音号拍美食探探。成本不高，效果好。如果你已经准备好一切，对你的餐厅比较有信心，建议一次性投入一些广告费。比如：邀请当地最大的美食公众号做广告，把潜在客户加到你自己的个人微信里，然后维护为好友（点餐、送饮料、聊天等）。另外，还有一个技巧，就是在每张桌子上贴上老板自己的个人二维码，写上你的创业故事，然后希望和客人交朋友。长此以往，你会积累很多老客户朋友。这些加到你个人微信里的信任客户朋友会很有价值，如果你利用创活的供应链把货卖给他们，可能超过你餐厅的利润。关于这个思路，创活未来可能会开放给价值观相近的小餐厅老板的粉丝，帮你提高盈利能力。总之，你把餐厅当成一个引流的平台，积累信任的客户朋友，对餐厅来说都是一个人生价值的积累，也是未来可能的盈利方向。

我自己不喜欢开餐馆，纯粹是为了解决父母的就业问题。近20年前，我把他们从老家带到了这个城市，他们还小，想找点事情做。我母亲以前在老家卖过一种叫粉丝汤的小吃，味道很好，一大碗才1块钱，材料充足，每天能卖出几百碗。但太辛苦了，风雨无阻，风雪交加，还要开摊，住的地方很穷。我把他们带出老家后，买了房子住得舒舒服服的，开了一家至少能遮风避雨的店，不知不觉就发了大财。所以到了2016年，虽然两家餐馆还有盈利，但我还是强行关门了，因为那时我父亲已经65岁了，该享受生活了，也不缺钱。人，不会白白做一切。谁曾想，开餐馆的实战管理，应用到如今的商品经营上，关键还是要去做，自然你就会比别人懂得多，机会也多，只要坚守底线，不血本无归，就不用担心生意会成败！

以下内容仅供短线参考，价值投资者请忽略：

今天大盘指数收盘上涨的概率为80%。

压力位：3240点附近

支撑位：3210点附近

成交量对比：今早市场每分钟成交约55亿（上一交易日约50亿），交易量有所增加！

创业板指数今日收涨概率达80%

压力位：2680点附近

支撑位：2610点附近

成交量对比：创业板市场今早每分钟成交量约25亿（上一交易日约20亿），成交量有所增加！

今日操作建议：创业板、主板股票都持有！指数基金还是要谨慎投资！