饭店餐饮直播|后厨直播到底播了没？记者“抽查”了98家外卖店铺

今年2月1日起，上海将实施网络餐饮食品安全监管新办法，重点规范网络餐饮第三方平台和网络食品经营者，而其中一大重点就是支持“互联网+开放式厨房”建设。“互联网+开放式厨房”，即后厨直播的监管形式，其实在几大主流外卖平台上已经推行多年。自2018年在上海推广以来，已有上千家门店开启后台直播，不少门店借此提升口碑、降低投诉率。不过，Knews“求证”记者发现，很多消费者对此并不知情，有些人虽然听说过，但并不知道入口在哪里。

“互联网+开放式厨房”在哪里找？在美团平台，Knews“求证”记者并未找到明确的榜单，而在饿了么平台，则需要手动搜索“开放式厨房”这个关键词，才能打开一个罗列附近“直播示范店”的榜单页面，通过这些商家的首页进入直播入口。

直播效果如何？知道新闻记者对名单上的98家外卖门店进行了“抽查”，确实看到了不少后台情况。但更多门店显示“摄像头未开启”或时开时关；部分门店长时间无法连接网络，画面模糊卡顿；部分门店将摄像头调转方向，对准没人的角落。不少门店都是“无此门店”，似乎平台提供的名单有些过时。

最后，据统计，在全市各区随机抽查的5-8家门店中，约有2-3家处于正常直播状态，有效直播率约30%。其中，大部分都是已经建立品牌的知名连锁店；至于那些顾客比较关注的外卖店后厨直播，则很难称得上满意！除了“开放厨房”名单上的1000多家门店外，绝大多数门店仅上传了少量门店和后厨的照片，覆盖率不足以让消费者放心。对此，该律师表示，“即将实施的《上海市网络餐饮服务食品安全监督管理办法（试行）》不具有强制性，确实没有直接、刚性的法律规定。但也要注意的是，这些网络餐饮经营者必须与第三方平台也就是配送餐食平台签订准入协议。如果实施‘互联网+开放厨房’后，关掉摄像头或者在对面角落直播，可能要与平台承担违约责任。”

有消费者担心透明化会给商家带来额外的管理和运营压力，商家可能不愿配合，以避免成本上升；也有消费者表示，外卖消费者大多是忙碌的上班族，看直播的积极性不高，直播会沦为摆设。但事实上，不少餐饮经营者对“厨房直播”表示欢迎，既能吸引顾客，又能提升口碑，还能有效约束员工的违规行为，也有不少消费者对直播功能表示积极欢迎。

此次试点的食品安全监管新办法还向第三方网络餐饮服务平台提出建议，鼓励其在经营活动主页显著位置提供直播界面、展示页面等，方便消费者查看。期待新规能切实解决痛点问题，更有效地推动“互联网+开放厨房、明亮炉灶”建设，促进餐饮企业主体责任明确和食品安全良性竞争，从而实现消费者和商家的“双赢”。