饭店餐饮抖音推广培训|西域香：倾心推广“标准化”抓饭

【逛老店】

天山网-新疆日报记者于梦凡

从研发制作“标准化”抓饭的专利炉具、快速切胡萝卜机，到撰写文案、拍摄教学短视频，喜裕祥抓饭馆23年来在创新的道路上越做越努力。负责人小龙福不仅让自己的生意越来越红火，还帮助了​​数百人开抓饭馆。

牛排抓饭是一道经典菜肴

“好怀念你们的牛排抓饭。”7月6日中午，老顾客李建新来到乌鲁木齐市口岸路西域香卓餐厅吃饭。餐厅不大，但生意红火，羊排、羊腿、牛排、鸡腿、肉末等抓饭品种齐全，最受欢迎的牛排抓饭占了订单的一半。

在新疆，抓饭是一道深受各族人民喜爱的美食。1998年，有过餐饮行业经验的肖龙福看到了抓饭的优势，便打算开一家抓饭馆。在走遍南北疆学习各种特色抓饭的做法后，他于1999年在口安路开了这家抓饭馆。

店里最有特色的牛排抓饭，是在开业一年后，顾客不断要求“牛排要薄一点”后诞生的。色泽鲜艳的胡萝卜条、香气扑鼻的抓饭饭、入口即化的白洋葱，搭配用胡椒、盐、花椒腌制6个小时，再从大火转小火慢炖4个小时的牛排。咬下一口的瞬间，胡萝卜的甘甜、米饭的醇香、牛排的柔嫩、配菜的酸辣，一口咬下去，多重香气同时在味蕾上绽放。

解锁标准化流程

在确定了自己的特色并拥有了稳定的客户群之后，这家商店遇到了一个问题。

为了保证前来学做的人做出的抓饭口感统一，店里制定了一套标准化的抓饭调料包，米饭、蔬菜、肉类、油的配比都是固定的。不过，标准化的配方拿到不同的店里，也会随着锅灶、火力的不同而有所变化，抓饭师傅最后还是要靠经验来把控火候。

如何让抓饭的口感不受炉灶和厨师的影响？小龙福决定创新。他投入资金，找人研发出可以烹制标准化抓饭的专用炉灶。2016年、2020年，他研发出可以制作标准化抓饭的专用燃气灶和电炉，并取得国家实用新型专利证书。标准化的配方、工艺、炉灶，突破了抓饭教学难度，一个零基础的“新手”，按照制作说明书，3天就能学会做抓饭。此外，他还研发出快速胡萝卜切割机，5秒就能切出标准厚度的胡萝卜条，大大节省人工成本。

2020年6月，小龙福被认定为伊宁市第三批市级非物质文化遗产项目“新疆抓饭制作技艺”代表性传承人。

只有不断尝试新事物，才能取得长期成功

抓饭馆旁边的二楼有一间设备齐全的直播间，有稳定器、直播用的环形灯、手机支架，还有一本写满文案的草稿本。在这里，小龙福通过自己创作文案、拍摄自拍视频、发抖音视频等方式推广自己的视频。

2019年，小龙福开通了抖音账号，面对镜头，向大家讲述自己做抓饭的方法、创业经验、培训员工的方法等，单条视频最高播放量达94万，对视频里的各种评论一一做出回应。打开稿箱，里面有40多个试拍视频作品。他笑着说，“这些都是拍得不太好的视频，其实每一步都很难，第一次尝试剪1分钟以内的视频，花了我近1个小时。但只要我们不断学习、不断创新，我们就会越来越好。”

2020年以来，已有400多名学员来到店里向小龙福学习抓饭的做法，他们大多是通过他的抖音视频认识他的，张胜全就是其中之一。今年3月，张胜全在抖音上被小龙福标准化的抓饭做法吸引，学会手艺后，在乌鲁木齐龙胜街开了一家抓饭馆。新店开业不到三个月，就实现了日均销售数百份抓饭的业绩，这让他对未来的发展十分看好：“标准化的培训方式非常好用，给想创业的人带来了机会。”

小龙福的女儿小婷玉今年21岁，目前正在上大学，她也想继承爸爸的事业，做标准化抓饭：“新疆的孩子对抓饭情有独钟，我要把新疆抓饭推广到全国，让更多的人爱上新疆菜。”