饭店餐饮直播|流量生死战下，餐饮企业的“直播经济”要怎么入局？

《2021年中国连锁餐饮行业报告》显示，2024年餐饮市场规模可达6.6万亿元。

然而，虽然餐饮市场规模不断扩大，但行业间的竞争不但没有缓解，反而愈发激烈。

其实，餐饮行业的竞争归根结底还是流量和市场的竞争。

在这个去库存的时代，流量增长几乎停滞，餐饮人只能绞尽脑汁通过各种方式获取流量，实现门店利润的提升。

近两年，直播带货成为餐饮企业吸引客流的一大切入点，部分餐饮企业也取得了不错的成绩：

2021年，肯德基双十一销售额突破3.2亿，创下新纪录；

许记海鲜仅举办了4场直播，却收获了近7000份订单，​​实现销售额超290万。

当然，大多数品牌对这种新兴的流量获取方式仍持观望态度，或想尝试但不知道从何下手。

今天的文章我们就来系统地探索一下餐厅直播的“秘密”。

1、直播经济盛行，我们要跟上吗？

在回答副标题的问题之前，我们先通过一些案例来看看直播能给餐饮企业带来哪些好处。

1.帮助品牌提升线下门店知名度和销量

直播是一个很好的销售渠道，可以帮助品牌增加销量。

奈雪的茶通过直播销售生日季限时储值卡，72小时售出1.9045亿张，相当于奈雪的700家门店近一周的销售额。

紫光园这个红遍北京40年的老字号品牌，首场直播间，日销售额高达480万。

直播除了增加销量，还能提升线下门店的人气。

小龙坎相关人员介绍，小龙坎一次直播带货就引导近5000名在线消费者到店。

2.加深消费者对品牌的了解

观看直播的大部分都是年轻人，他们之前可能对餐饮品牌的了解不多，或者认知比较浅薄。

餐饮创业者可以充分利用直播带货的方式，展示企业文化、团队氛围、服务和产品，从而曝光自己的品牌。

此外，餐饮直播也能作为餐厅重要的流量渠道。

通过线上直播，餐饮企业可以将用户引导到自己的线下门店和私域流量池。

2020年7月，数百家火锅店在李佳琪直播间联合推出满200元减100元的优惠券，吸引了数百万人观看。

有网友调侃称，“10分钟的直播，能让火锅店忙一个月。”

3. 有助于缓解顾客对商店食品安全的担忧

食品安全直接关系到品牌的销量和声誉。

直播可以直观地向消费者传达品牌或餐厅厨房的食品安全信息，赢得他们的信任。

为了让消费者看到自家食品的安全，豆月下饭创始人杨月君曾亲自举办直播带货。

他假装是一名普通顾客，好奇地在厨房里走来走去，摄像头扫到哪里，他就检查哪里，观察哪里，比如当摄像头扫到冰箱时，他就检查里面碗碟的存放情况；

扫描食材储藏盒，查看食材准备状态；

当你拍摄厨师的照片时，记录下烹饪的整个过程。

杨月君的直播不仅在一定程度上打消了消费者对品牌食品安全的担忧，也拉近了顾客与品牌之间的距离。

2、餐饮经营者如何做好直播带货？

做好一场直播，需要重点解决以下三个问题：

1. 播什么：根据要解决的问题播内容

如果餐厅想展示自己的品牌特色，可以直播产品的制作过程。

比如西贝直播时，会要求厨师戴上口罩，演示招牌菜牛骨的烹饪过程；

大龙翼直播的时候，经常会邀请自家的厨师，现场演示如何烹制火锅底料。

这样的直播不仅很好地展示了品牌的特色，还在一定程度上带动了产品的销售。

而长期困扰的招人难题，也能够通过直播渠道得到解决。

此前，丰茂烤肉串与58同城合作，举办了一场很有创意的招聘会：“带着Offer来店里找工作”。

本次直播将时下流行的走访店铺互动与招聘巧妙结合起来，吸引了不少年轻人观看。

直播过程中，主持人向现场所有人展示了品牌的产品、工作环境，甚至还在线上给招聘人员进行了现场试岗。

最终，这场直播仅持续了90分钟，但观看人数突破5万人，收到数百份求职简历，求职者基本都是95后、00后。

餐饮企业如果想推广新品，带动线下门店热度，可以采用新品+福利兑换券的方式进行直播。

疫情期间，麦当劳举办了长达12小时的“5G新品发布会”。

直播过程中，主播会介绍新品麦克马洪脆皮鸡，并在介绍过程中派发免费鸡肉的优惠券。

为了增加大家的停留时间，运营方会在不同的时间段发送密码，观众凭密码即可兑换优惠券。

据了解，本次直播共发放10万张优惠券，不仅让新品曝光，还带动了线下门店热度及门店其他商品的销量。

△麦当劳B站直播引发热议

2. 引流，让直播间挤满观众

（1）与员工协作，为直播间引流

很多餐厅老板担心直播时流量不足，于是花钱购买流量，但结果往往不理想。

这时候不妨发动员工帮忙推广直播，吸引第一批种子用户。

来自安徽阜阳的楚天骄在疫情期间尝试过直播带货，但一开始粉丝并不多。

随后，老板发动员工将直播二维码发送至朋友圈和亲朋好友，从而收获了第一批粉丝。

当然，品牌要想调动员工的积极性来推广产品，就必须调动员工的积极性，这就需要将直播与员工的绩效、奖励提成挂钩。

楚天骄在要求员工晋升时，会提前设置奖励，给每个员工设置一个唯一的二维码，流量从哪个员工的二维码来，有没有成交，都会统计出来，之后财务部再根据这些数据计算出奖励金额，确认相关员工的绩效，并进行奖励。

（2）与网红合作，利用平台活动为直播间引流

如果直播间已经拥有一定数量的基础粉丝，品牌还可以通过PK或者其他平台活动来获取流量。

例如，2021年4月，肯德基采用K播形式为直播间引流，召集各地员工和主播，组成18个小队。

然后让这些队伍根据自己的实力以及当地特色（唱歌、绕口令、小脸挑战）进行比赛，再用淘汰晋级的方式选出“K-Broadcasting之王”。

肯德基这种类似综艺的直播方式，立刻吸引了大批年轻人观看，给直播间带来了巨大的流量。

为了进一步扩大直播间的流量，肯德基还参与了抖音的活动IP“抖音欢乐日”，并获得平台的开屏登陆页和官方的流量支持。

此外，肯德基还与一些明星合作，让他们出现在直播间，以增加话题，吸引更多流量。

3.改善氛围，让直播间观众“热血沸腾”

当一个品牌刚开始进行直播时，可能观看或互动的人很少。

如何提升直播氛围？你不妨试试这些方法。

（1）网上订购

云点餐，就是观众在网上点餐，主播负责现场食用。

一些火锅品牌进行现场吃火锅的直播，并故意将菜品摆在镜头前。

观众们看到之后，也按捺不住想要吃的冲动，便不断与主持人互动——“我想吃火锅牛肚”、“火锅排骨怎么吃”等等。

（2）才艺展示

才艺非常善于吸引观众。

海底捞的直播间经常邀请擅长各类艺术的年轻人来表演，表演过程中，很多观众都会对表演进行点评和点赞，人气飙升。

（3）营造神秘感

现在看直播的大多是年轻人，越是神秘的内容，他们就越着迷，越想去观看、去互动。

神秘感的营造，可以激发大家的讨论欲望，使得直播间的互动更加频繁，从而提高直播间的曝光度和热度。

瑞幸咖啡很好地利用了这一点。

疫情期间，瑞幸咖啡邀请了门店帅气的员工做视频直播，戴着口罩，只露出帅气的眼神，现场为大家展示咖啡的制作过程，立刻吸引了不少瑞幸咖啡女性粉丝的关注。

全场都在讨论这个男人有多帅啊，他煮的咖啡有多好喝啊等等，互动非常激烈。

3. 餐厅做直播要注意什么？1. 提前规划容易引发集中爆发

很多目前在直播带货上做得不错的品牌，都是提前布局，疫情过后才迎来爆发。

例如，小龙坎在2018年洞察到直播带货的趋势，成立了直播团队，并首次在淘宝进行直播，销售火锅底料等零售产品。

疫情过后，当其他餐饮品牌还在尝试的时候，小龙坎凭借成熟的直播经验，一次次取得了令人印象深刻的成绩。

例如2020年2月，小龙坎火锅参加聚划算特邀厨师直播做菜，次日凌晨开店10分钟内，小龙坎自热火锅就售出1万多盒，20分钟内店铺总交易额突破20万元。

因此，餐饮企业若想在直播中取得成功，不能幻想一夜成名，而应该未雨绸缪，不断探索，终有一天会迎来爆发。

2. 勇于尝试并及时做出调整

很多餐饮企业做过一两次直播，感觉效果不大就放弃了。

其实做直播带货一定要敢于尝试，遇到问题及时调整策略和方法，才能取得成效。

许记海鲜通过自营积累了79万粉丝，起初它以为有了稳定的粉丝基础，直播一定能带来收益，但尝试了几次，转化并不多。

于是，许记海鲜停下来寻找问题，最后发现，虽然自己拥有79万粉丝，但却没有一套成功的账号运营和变现经验。

于是我们立即调整策略，学习了成熟的运营方法。

对于直播带货这个新生事物，餐饮创业者只有不断摸索，在尝试中成长，在失误中进步，才能啃下这块硬骨头。

3. 创始人应该勇于担当领导，鼓舞士气

对于很多餐饮品牌来说，直播带货还是一个新鲜事物，无论是创始人还是员工，都在直播中摸索着前进。

这时候公司如果只让员工尝试，员工就很难鼓舞士气、大胆尝试，需要创始人敢于带头、亲自行动，给员工带来信心。

抖音下饭菜创始人杨跃军因为公司准备入驻抖音，提前做了直播试水，员工们看到老板做，干劲自然就足了。

创始人是员工们的主心骨和榜样，创始人敢于尝试，下面的员工自然就会有动力去做直播。

否则，你会感觉精神疲惫，精力不足。

四、总结

直播经济早已成为热点之一，但餐饮直播尚处于探索阶段，大家都在摸着石头过河。

所以我们只能不断尝试、总结经验，做好这件事情。

当我们真正掌握直播时，它将成为品牌的营销工具。